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アニサキスについて


こんにちは。

さくらクリニック 石代誠です。

今日は、今話題のアニサキスについてお話しようと思います。

まずはアニサキスって何??

詳しく知らない人も多いと思いますが、アニサキスは寄生虫の一種です。

その幼虫(アニサキス幼虫)は、長さ2~3㎝、幅は0.5~1㎜くらいで白色の太い糸のように見えます。

アニサキス幼虫はサバ・イワシ・カツオ・サケ・サンマ・アジなどの魚介類に寄生します。

魚介類の内臓に寄生しているアニサキス幼虫は魚介類が死亡すると内臓から筋肉に移動することが知られています。

ではなぜアニサキスによる食中毒が起こるのでしょう?

アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生で食べることで(不十分な冷凍又は加熱のものを含みます)アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒を引き起こします。

 

その食中毒の症状は…

急性胃アニサキス症

食後数時間後に、みぞちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。

急性腸アニサキス症

食後十時間後に激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。

 

アニサキスによる食中毒の予防方法は??

目視で確認!鮮度を徹底!加熱・冷凍で予防!

★魚を購入する際は新鮮な魚を選びましょう。

そして速やかに内臓を取り除いて下さい。

★内臓は生で食べないで下さい。

★目視で確認してアニサキス幼虫を除去して下さい。

☹一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けてもアニサキス幼虫は死滅しません。

 

-検査-

胃アニサキス症であれば内視鏡で虫を確認してつまみ出すことができますが、腸アニサキス症では見つけるのは困難でX線超音波検査で小腸を調べます。

胃アニサキス症の場合は内視鏡で虫をつまみ出した瞬間、嘘のように痛みが消えます。

もっともアニサキスは人体中では1週間程度で死んでしまうので虫を摘出できなくても対症療法だけで治ります。

海産魚類を食べて3~4時間後に急にお腹が痛くなったら早めに病院を受診して下さい。